Hozzávalók:
1/2 kg liszt (tönköly)
25 dkg margarin vagy zsír
3 dkg élesztő
kefír vagy joghurt
kb. 25 dkg sajt (trappista)
kb. 2 kávéskanál só
A karácsonyi asztalról nem hiányozhat valami sós rágcsálnivaló. Nélküle ugyanis nem keveredhetnénk bele abba a bizonyos édes-sós körforgásba. Nálam elmaradhatatlan (és talán az egyetlen) sós sütemény alapja édesanyám sajtos pogácsájának receptje. De ezt az évek folyamán (mint már megszokhattátok:) ) mind alapanyagaiban, mind formájában továbbfejlesztettem. Először is ezt is teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készítem, és csökkentett zsírtartalmú sajtot használok. A klasszikus apró kis kör alapú pogácsaforma helyett általában virág vagy szív alakú formára szaggatom. Ennek az oka nagyon banális. Ugyanis, amikor először készítettem, nem volt pogácsaszaggatóm. 🙂 Ez a sós sütemény porhanyós és napok múlva is ugyanolyan ropogós és omlós. Ne lesz puha vagy rágós később sem. Ezért nagyon szeretem.
A lisztet egy tálba öntöm és elkeverem benne a sót, majd szétmorzsolom a liszttel a zsiradékot. Ezután kb. 15 dkg reszelt sajtot szintén elmorzsolok benne, és ekkor 1 tojást és egy evőkanál kefírt (vagy joghurtot) adok a tésztához. Pici tejben felfuttatom az élesztőt és ezt is a tésztához öntöm, és az egészet jól eldolgozom. Ha szükséges, akkor még lehet hozzá kefírt (vagy joghurtot) adni. Addig gyúrom, amíg a kézről leválik, és kis cipót formálok belőle. A tálban hagyom, és letakarom egy konyharuhával. Meleg helyen kb. 1 órán át kelesztem.
Amikor megkelt a tészta kb. fél centiméter vastagságúra nyújtom. A kinyújtott tészta tetejét megkenem az összekevert egész tojással, és a tetejére szórom a maradék reszelt sajtot. Lehet a tetejére sajt helyett szezámmagot vagy hántolt napraforgómagot szórni. A következő lépés a formázás – ízlés szerint lehet hagyományos pogácsát vagy bármilyen apró süteményformát szaggatni. Én feléből szoktam rudakat is készíteni (derelye- vagy pizzavágóval). A tepsi aljára sütőpapírt helyezek és abba helyezem a rudakat és a pogácsákat, majd előmelegített sütőbe helyezem – légkeveréssel 170 fokon kb. 30-40 perc alatt megsül.
Jó étvágyat 🙂
JadeArt 