Imádom az olasz konyhát. A paradicsomos raguval rengeteg ételt készítettem, de az itáliai konyha általában tésztaféléken alapul. A legkülönbözőbb formájú tészták gazdag tárháza: spagetti, makaróni, tortilla, penne, masnitészta, a pizzáról és a lasagnéról nem is beszélve. Időközben igyekeztem az étkezésemből a tésztákat kiiktatni, de az olasz ízek nagyon hiányoztak. Húst, sajtot és zöldséget viszont eszem, és így jött az ötlet, hogy a rakott tésztákhoz hasonlóan zöldséges alappal készítsem el a paradicsomos húsos ragut.
Hozzávalók:
0,5 kg - 1 kg csirkemell (tetszőleges mennyiség
- a zöldség és a hús mennyiségi aránya ízlés szerint választható)
kb. 0,5 kg zöldségkeverék (brokkoli, cukkini, sárgarépa, paradicsom)
- tetszőleges összeállításban és mennyiségben
1 üveg sűrített paradicsom (vagy olasz szósz)
1 fej hagyma (lila vagy vörös vagy póré)
bazsalikom, oregánó, kakukkfű (ízlés szerint)
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 pohár natúr joghurt (vagy tejföl)
kb. 15-20 dkg reszelni való sajt
parmezán sajt (tálaláshoz)
Először felkockázom a csirkemellet, és a teflonos wok edényben kis víz hozzáadásával megpárolom a hagymát. Amikor üveges lesz, és a víz elpárolgott róla, akkor beleöntöm az edénybe a húst (nem sózom, mert így is elég levet fog ereszteni). A húst addig forgatom az edényben, amíg először kifehérdeik, majd amíg az eresztett levét elpárologtatja. Ezután még kicsit megpirítom, amíg egy kis aranybarnás színt nem kap.
Ezután kiveszem az edényből, és beleöntöm a zöldségkeveréket. A zöldségeket szintén zsiradék nélkül puhára párolom, a frissen szedett bazsalikommal, oregánóval és kakukkfűvel fűszerezem (de lehet szárított fűszerekkel is), majd addig párolom, amíg elpárologtatja a levét. Ekkor hozzáöntöm a húst és egybeforgatva kicsit kevergetem.
Amikor jól összekevertem, akkor hozzáöntöm a paradicsomszószt, és addig kevergetem, amíg kicsit bugyogni kezd. A legvégén belepréselem a fokhagymákat.
Ezután leveszem a tűzről és az egészet beleöntöm a tepsibe, és egyenletesen eloszlatom. Közben a sütőt 180 fokra, légkeveréssel beállítom. Amíg melegszik a sütő, addig a tepsiben lévő paradicsomragus zöldség tetején egyenletesen elkenegetem a joghurtot (vagy tejfölt) – ez azért kell, hogy a sajt, amit ráreszelek a tetejére, ne száradjon ki a sütés közben.
Amikor kész, akkor a végén ráreszelem a sajtot a tetejére, és mielőtt beteszem a sütőbe díszítésképpen paradicsomot szeletelek a tetejére (ha koktélparadicsomot használok, akkor azt csak félbevágom). Addig sütöm, amíg a tetején megolvad és megpirul kicsit a sajt, és megfonnyad a paradicsom. Körülbelül fél óra alatt kész van. Szedőkanállal teszem a tányérra. A tetejére reszelt parmezánt hintve tálalom.
Jó étvágyat!
JadeArt 