Közeledik a Karácsony. Advent idején az ünnepre való felkészüléshez hozzátartozik a karácsonyi receptek előkeresése, a hozzávalók megvásárlása. Most én is előszedtem a receptfüzetemet. Szóval mi is kerül nálam az ünnepi asztalra? A mézeskalács a karácsony elmaradhatatlan kelléke. Már pusztán az illata is megteremti az ünnepi hangulatot, amit aromája és íze tovább fokoz.
Régebben nem szerettem a mézeskalácsot, hiszen általában pár nap alatt keménnyé válik és élvezhetetlen lesz, már-már ehetetlen. Évekkel ezelőtt barátnőmnél januárban ettem mézeskalácsot, omlós, finom, ízletes volt. Amikor megtudtam, hogy ezek még abból maradtak, amit karácsonyra sütött, egyből elkértem tőle a receptet. Azóta is minden karácsonykor sütök mézeskalácsot, és ezt a receptet nem lehet elrontani, a tésztával nagyon könnyű bánni.
Hozzávalók 50 dkg liszt (fele rozs-, fele rétes- vagy tönkölyliszt) 20 dkg méz (fele részben vagy egészben rizs-, maláta- vagy egyéb sziruppal helyettesíthető) 15 dkg porcukor (vagy nádcukor) 2 tojás 20 dkg margarin vagy vaj mézes fűszerkeverék (én Kotányit szoktam) 1 mokkáskanál szódabikarbóna citrom vagy narancshéj reszelve 1/2 dl víz
Én dupla adagot szoktam, ami értelemszerűen ennek a duplája, amit leírtam. 🙂
A fél deciliter vízzel a porcukrot lassú tűzön feloldom, majd beleteszem a mézet, a margarint és együtt melegítem, amíg a vaj/margarin el nem olvad, majd hűlni hagyom. (A mézet felesben lehet helyettesíteni rizs- vagy malátasziruppal.) Közben egy tálban összekeverem a lisztet a szódabikarbónát és a fűszerkeveréket, majd hozzáöntöm a langyos mézes-margarinos keveréket, a két tojás sárgáját, a reszelt citrom- vagy narancshéjat. Az egészet jól összegyúrom (szépen össze fog állni, látni fogod, amikor jó) – és kb. fél órán keresztül hidegen pihenni hagyom.
Ezután kinyújtom (nagyon könnyű a tésztával dolgozni!), kb. fél cm vastagra, kiszaggatom különböző karácsonyi formákra (fenyőfa, rénszarvas, csillag, szív stb.). Majd előmelegített sütőben (180 fokon) világosbarnára sütöm. Gyorsan sül. Vigyázni kell, hogy meg ne égjen. Alá sütőpapírt teszek (amikor nincs otthon, akkor alufóliával bélelem ki a tepsit).
Máz: mikor kihűltek a sütik, akkor szétrakom őket, és kis tálba sok porcukrot öntök, ehhez néhány csepp citromlevet teszek és kanalazok hozzá felvert tojásfehérjét – épp csak annyit, hogy ne folyjon, de azért lehessen vele díszíteni – ezt a mázat nejlonzacskóba vagy habzsákba teszem, és megdíszítem vele a mézeskalácsokat. Cukorgyönggyel, dióval vagy más magvakkal is lehet díszíteni.
Jó étvágyat 🙂
JadeArt 