Imádom az olasz konyhát. A paradicsomos raguval rengeteg ételt készítettem, de az itáliai konyha általában tésztaféléken alapul. A legkülönbözőbb formájú tészták gazdag tárháza: spagetti, makaróni, tortilla, penne, masnitészta, a pizzáról és a lasagnéról nem is beszélve. Időközben igyekeztem az étkezésemből a tésztákat kiiktatni, de az olasz ízek nagyon hiányoztak. Húst, sajtot és zöldséget viszont eszem, és így jött az ötlet, hogy a rakott tésztákhoz hasonlóan zöldséges alappal készítsem el a paradicsomos húsos ragut.
Hozzávalók:
0,5 kg darált hús (pulykacomb)
3-4 közepes cukkini
sárgarépa
paradicsom
1 üveg sűrített paradicsom (vagy olasz szósz)
1 fej hagyma (lila vagy vörös vagy póré)
bazsalikom, oregánó, kakukkfű (ízlés szerint)
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 pohár natúr joghurt (vagy tejföl)
kb. 15-20 dkg reszelni való sajt
parmezán sajt (tálaláshoz)
A hagymát teflon- vagy kerámiabevonatú edényben (kevéske víz hozzáadásával) üvegesre párolom (vagy kevés olívaolajon pirítom). Ezután beleöntöm a darált húst, és addig kevergetem, amíg a hús elveszti élénk színét. Megfűszerezem, az erkélyen frissen szedett oregánóval, bazsalikommal és kakukkfűvel. Ezután hozzáöntöm a sűrített paradicsomot, vagy az olasz szószt, és lefedve főni hagyom.
Közben megmosom és felkarikázom a cukkiniket (ezúttal a héjával együtt), a sárgarépát is karikákra vágom. A zöldségeket kis hagymával és paradicsommal szintén teflonos (vagy kerámiabevonatos) edénybe öntöm, majd forgatva összepirítom, amíg kicsit levet nem eresztenek, és meg nem puhulnak (nem kell túl puhára főzni). Szintén lehet fűszerezni az előbbiek szerint. Sózni csak a legvégén szoktam, amikor már levettük a tűzről.
Amikor a zöldség elkészült egy tepsiben elterítem. Közben megfőtt már a ragu, amiről a végén le kell venni a fedőt, hogy elpárologjon kicsit a leve, majd, mielőtt leveszem a tűzről belenyomom a fokhagymagerezdeket. Közben a sütőt 180 fokra, légkeveréssel beállítom. Amíg melegszik a sütő, addig a tepsibe kanalazom a paradicsomragut. Egyenletesen eloszlatva a zöldségrétegen. Amikor ez kész van, akkor a tetején egyenletesen elkenegetem a joghurtot (vagy tejfölt) – ez azért kell, hogy a sajt, amit ráreszelek a tetejére, ne száradjon ki a sütés közben. Amikor kész, akkor a végén ráreszelem a sajtot a tetejére, és beteszem a sütőbe.
Addig sütöm, amíg a tetején megolvad és megpirul a sajt. Körülbelül fél óra alatt kész van. Szedőkanállal teszem a tányérra. A tetejére reszelt parmezánt hintve tálalom.
Jó étvágyat! 🙂
JadeArt 